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无论蒸什么鱼,一定少不了这个步骤,做错这一步,鱼肉不鲜有腥味

2019-06-05来源:安徽之窗

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鲈鱼虽小,名气颇大。南宋诗人范成大诗曰:“细捣橙荠有脍鱼,西风吹上四鳃鲈;当松酥腻千丝缕,除却松江到处无。”对松江鲈鱼作了尽情的赞美。


鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。清蒸是做鱼的最佳烹饪方法。清蒸可以最大限度保留鱼中的营养物质,同时可以最大限度减少油脂的摄入、做出鱼肉的鲜味儿。做鱼不提倡油炸和油煎的方法,煎鱼的油经过高温加热后,会产生大量反式脂肪酸,对心脏有害无益。


记住一定要用沸水蒸鱼,这点非常重要,无论蒸什么鱼,一定少不了这个步骤,做错这一步,鱼肉不鲜有腥味!下面我把清蒸鲈鱼的做法分享给大家,喜欢的朋友可以照着做起来。


清蒸鲈鱼的做法

材料

鲈鱼,葱,姜,料酒,蒸鱼豉油,油

做法

1.鲈鱼洗净,用葱姜料酒腌一会儿去腥。

2.放蒸锅蒸5—7分钟,时间到不要开锅,再焐几分钟为好。蒸鱼一定要沸水入锅。因为鱼肉是特别嫩的,沸水入锅蒸5—7分钟就好了。时间非常重要时间段则不熟时间长则老。如果你冷水下锅等倒水沸时鱼就老了。

3.把鱼取出,倒掉汁水。

4.放上葱丝,浇上蒸鱼豉油,锅热油,再浇到鱼上。


我觉得这是清蒸鲈鱼最好吃的做法,味道和店里做的差不多了,味道鲜美,口感鲜嫩,鱼不能蒸时间长了,不然鱼肉会老,我有过教训。


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