广域混流
当前位置:首页 - 装饰 >

乡村往事:榆皮面条

2019-12-01来源:中国印花网
乡村往事:榆皮面条

节选《村乐图》作者:武俊岭

要想把面团擀成面条,其面必须要“壮”,或者说韧。而这一点,不是高粱面、玉米面所能具备的。地瓜面虽然有这一特性,但太粘了。唯有麦子面粉最佳,可惜,那年月缺少的就是白面。

没有办法,人们找到了一种替代品,那就是榆皮面。

榆皮面,就是榆树的嫩皮做成的面。一棵榆树伐倒后,人们把硬皮剥去。这时,榆树身子变得白白的,香香的。这些嫩皮,可以一层一层地小心剥下,截成一尺长短,晒干、捆起来。用时,用刀剁碎,拿到石臼里捣碎,在石磨上磨成面粉,就成了榆皮面。榆树多的人家,就把榆皮拿到寿张集市上,卖掉换钱。

母亲把高粱面、地瓜面、玉米面,与榆皮面混在一起,掺和匀了,加水,和成软硬适度的面团。盖上笼布,让面团“饧”一会,就可以在案板上擀面条了。虽然白面稀少,但擀面条必需的一点面醭,还是要用的。撒一点面醭在案板上,把面团分成几个“剂子”。把剂子揉圆,按扁,就用擀面杖擀起来。

乡村往事:榆皮面条

剂子的圆越来越大,越来越薄,最后,薄得像纸一样了,就算是擀好了。在这一张大圆上撒一点面醭,以便折叠起来。折好后,就用菜刀一刀一刀地切。切好后,放在盖垫上。

接下来,第二个剂子,第三个剂子,慢慢地擀。

找一段葱,切成碎花,放在一只大碗里。如果有韭菜,更好了,也可以切碎放进碗里。再往碗里放一勺盐,一鐅子油,老棉油。

下面条时,先把锅里的生水烧开。取出一些开水来,倒进那只盛葱花油盐的大碗里。立即,从碗里散发出一股扑脸的香。这,就是乡亲们所说的“浇汤”。往往,我会迫不及待地拿起小勺,舀一点浇汤喝。飘在碗里的那些油星子,对我的诱惑非常大。

面条下到开水后的锅里。面条在锅里打几个滚,也就熟了。

一人盛上一碗,不十分满;以便浇上浇汤。把浇汤搅拌一下,就可以香香地吃了。

乡村往事:榆皮面条

味道还真不错。有高粱的淡淡的香,有地瓜的微微的甜,有玉米的稍稍的涩,有榆钱的一点点粘。吃到嘴里,稍微嚼一嚼,唇齿之间很是受用。因为面条极为软和,咀嚼后下咽,极为顺畅。口腔里,还有浇汤的咸、香、鲜,与面条的醇香混和着,十分美妙。一时之间,大家只顾吃面条,发出很响的声音。

榆皮面条虽然好吃,或者说好喝,但相对于干粮来说,是一种

“湿”、“软”的食物。吃下之后,“不撑晌”,也就是说时间不长肚子又会饿了。为了弥补这一缺点,母亲会在锅里熥上一些窝头、一碗老咸菜。大家在痛痛快快地吃下两碗面条后,盛上一碗面条汤。顺手,拿起一块或者一个窝头,就着咸菜、喝着汤,把窝头吃下去。这样,才算是真正的饱了。

“版权归原作者所有如有侵权请立即与我们联系,我们将及时处理”

转载文章地址:http://www.ecrpl.com/zhuangshi/44257.html
(本文来自广域混流整合文章:http://www.ecrpl.com)未经允许,不得转载!
标签:
面条 韭菜
网站简介 联系我们 网站申明 网站地图

版权所有:www.ecrpl.com ©2017 广域混流

广域混流提供的所有内容均是网络转载或网友提供,本站仅提供内容展示服务,不承认任何法律责任。