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煮鱼时,记住这些小诀窍,鱼汤奶白,味道超美味

2019-06-07来源:中国民生播报网

对于吃货而言,任何食物都应该有最独特的烹饪方式,什么天上飞的,水里游的,地上跑的只要烹饪方式到位,都可以成为让人垂涎欲滴的美食,就比如说各种各样的鱼类,每种鱼都可以有不同的方式来烹饪,让其鲜美的味道最大程度地释放出来。

我们都知道鱼肉一般比较细嫩,而且其纤维组织比嫩肉还要精细。低温烹煮的方式跟嫩肉差不多,但是一般温度会更低,时间会更短。就像阳朔有名的地方特色菜“啤酒炖鲤鱼”,做这道菜选择的就是鱼肉比较细嫩的鲤鱼,一般采取的就是低温烹煮的方式来加工处理,而且啤酒与鱼肉的结合使这道菜的味道更加鲜美,从而使之名扬四海,今天我们就来了解一下煮鱼时应该注意的一些小技巧吧!

首先我们需要准备好做这道菜需要的食材,新鲜鲤鱼一条,生抽,老抽,蚝油适量,八角,花椒,干辣椒适量,啤酒,清水适量,豆瓣酱适量,精盐适量,白砂糖适量,葱姜蒜适量。

具体烹饪步骤如下:

1.先来处理主要食材,将新鲜鲤鱼洗净,摘除内脏,刮干净鱼鳞冲洗干净,盛盘备用,记得在鱼身上用刀划出一些规则或不规则的口子帮助入味。

2.将葱姜蒜洗好切成块状或者段状备用,取一个合适的容器倒入适量的老抽,生抽,蚝油还有豆瓣酱,再将处理好的葱姜蒜加上干辣椒和花椒放入容器内,再倒入适量的啤酒搅拌均匀备用。

3.然后准备热锅加入适量的食用油,将油温烧至七成热左右,倒入调制好的酱汁,然后转中火把酱汁烧开以后放入提前处理好的新鲜鲤鱼,再加入适量的清水,然后焖煮一段时间后打开锅盖再炖煮二十分钟左右,即可收汁出锅,这样一道美味的啤酒炖鲤鱼就可以上桌了。

在炖煮的过程中一定要小心不要把鱼肉翻烂了,可以视鱼的大小来决定是不是要翻炒。另一方面就是鲤鱼的选择,一定要选择那种新鲜,肉质肥嫩的大鲤鱼,最好是先从河里打捞上来的那种,相对来说味道要更加鲜美一些。

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