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吃面还是吃米?怎么吃才能健康又减肥?

2019-07-04来源:中国资本网

吃面食和吃米饭,哪个更容易长肉?

答案是:都容易长肉!

我在写这句话的时候,

恰好我妈妈在旁边,

我妈妈看到我这样写,

随口说了一句,

“你的意思是不能吃饭了呗,

米饭和面食是最重要的主食,

这两个都不能吃,那吃啥呢?”

相信我妈妈的这种说法,

也代表了绝大多数人的想法,

认为主食要么是米饭,要么是面食,

除此之外就没什么可吃的了。



其实中国营养学会2016版膳食指南

已经给出了明确的答案,

主食中至少要包括1/3的粗粮。

有减肥需求或者控制体重需求的人,

可以把粗粮的比例增加到1/2。

甚至如果胃肠能够接受的话,

每天都吃粗粮也是可以的。



膳食指南所说的粗粮,

主要包括以下几大类。


第一大类是全谷类,

比如说糙米全麦粉。

要想不长肉,可以把平时的白米饭换成糙米饭,

把白面馒头换成全麦馒头。



第二大类是杂粮类。

如玉米,小米,燕麦,黑米,

高粱米,荞麦,莜麦等。

在日常生活中,

可以在白米饭中加一些小米做成二米饭,

也可以加一些燕麦,

黑米,玉米糁做成杂粮饭。

也可以把白面馒头加入荞面,

做成杂面馒头。



第三大类是杂豆类,

如绿豆,红小豆等。

杂豆的应用非常广泛,

可以在煮米饭的时候加入一些红小豆绿豆做成豆饭,

也可以把豆类磨成面,

加入白面之中做成杂面馒头面条。


第四大类是薯类如红薯

白薯,山药,芋头等,都可以作为主食。


从以上总结可以看出,要想不长肉,可以选择既不吃米饭也不吃面食,而是选择各种各样的杂粮饭,杂和面儿以及薯类。这些食物相对于精白米面含有更多的维生素,矿物质和膳食纤维能够增强饱腹感,从而减少主食的摄入,维持正常的体重。



分享的这几款粗粮发糕,不仅简单省事看一眼就会做,而且蒸着吃,不上火,健康营养味道也十分不错,我几乎每周都会做一次,每次蒸上一锅都觉得不够吃!



一、玉米杂粮发糕


食材:玉米面150g,普通面粉300g,酵母粉5g,小苏打少许、白糖/红枣(或葡萄干、蓝莓干等)各适量;



做法:

1.把玉米面、面粉、酵母、白糖,放在一个大碗里,拌匀。

2.将500g左右的温水,慢慢倒入面粉里,边倒入边搅拌成粘稠的糊状(面粉的吸水度不同,根据情况加减水量)。

3.之后盖上盖子或保鲜膜,放暖和点的地方发酵。当面糊表面有均匀的气泡、体积增大有原来的两倍左右时,面就发好了。

4.将发好的面糊,加入少许的小苏打搅拌一下。

5.电饭锅擦干,内壁刷一层油,把面糊倒入电饭锅里,轻轻的晃动几下,在面糊的上面放上喜欢的红枣或葡萄干、蓝莓干等,静置发酵10分钟左右,再按下煮饭键。当煮饭键跳起后,保温10分钟左右即可。

6.把电饭锅取出,倒扣在案子上,发糕自行脱落,切块装盘食用。


二、简易版开口红糖发糕


食材:低筋面粉100g、红糖50g、水80g、泡打粉3g、纸杯6个(底径4cm,高2cm);



过程:

1.将低筋面粉放入盆中,红糖用水化开,将红糖水倒入盆中和面粉混和。

2.用刮刀拌合成面糊,放入泡打粉拌匀。

3.将面糊舀入纸杯9分满,放入蒸锅,大火蒸约10-15分钟。(蒸的过程中尽量不要揭开锅盖,在检视时,可以用牙签戳入发糕内部,如果没有粘连面糊表明已经熟透。)


三、南瓜发糕


食材:南瓜450克、面粉450克、酵母5克、白糖60克、牛奶250毫升;



做法:

1.将南瓜切小块,隔水蒸熟,蒸熟后的南瓜加入糖拌均匀,放温热后加入牛奶、酵母拌均匀,切记一定等南瓜泥温热了再放酵母!如果南瓜泥烫着的时候放酵母,酵母会被烫死,就不会发酵了。

2.加入面粉翻拌均匀,一定翻拌均匀至无干粉,倒入模具里盖上保鲜膜发酵至2倍大!(大概1小时左右)

3.发酵好的面团撒上葡萄干或者红枣、蔓越莓干都可以

4.锅中水烧开,放入南瓜面团上锅,大火蒸5分钟,转中火蒸25分钟,关火后再焖5分钟后取出切块食用。

四、牛奶红枣发糕


食材:牛奶180克、面粉200克、酵母3克、红枣适量;



做法:

1.牛奶加热到30度左右,将酵母化开,倒入面粉,加入切碎的红枣,搅拌均匀。

2.找一容器四壁刷好油,将面糊倒入,盖上盖子或保鲜膜发酵至两倍大。

3.放入蒸锅,大火蒸半小时左右。


五、紫薯发糕


食材:紫薯300克,面粉300克,牛奶300克,白糖40克,酵母4克;



做法:

1.紫薯去皮切块,隔水蒸熟,大概15分钟左右,蒸熟后趁热加入白糖,搅拌成泥。

2.紫薯泥里倒入面粉、酵母拌匀后,再加入牛奶,搅拌至没有颗粒的黏稠面团。

3.模具内刷一层油,抹平,放入温水锅中,发酵至两倍大(不要发过头);

4.发好取出,放入青豆,葡萄干,枸杞装饰。水烧开,放到锅里大火蒸40分钟,蒸好关火,再焖5分钟。

5.取出脱模,切块装盘,完成。

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