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甜品做法大全,简单易学,自己在家都可以做的

2019-08-17来源:重庆乐居网

蛋挞

1、奶油、牛奶、炼乳放在小锅里

2、加入砂糖拌匀

3、小火加热,边加热边搅拌,直至砂糖融化。离火放凉

4、取蛋黄,搅匀慢慢倒在牛奶液中,拌均匀

5、筛入低粉,成蛋挞水,将蛋挞水过滤

6、倒入蛋挞皮中八分满,烤箱预热220度,中层烤15分钟

马卡龙

材料:杏仁粉60g,蛋白22g,糖粉60g,色素2滴,卡仕达酱:细砂糖40g,卡仕达酱:低筋粉15,卡仕达酱:蛋黄2粒,卡仕达酱:牛奶150g,意识蛋白霜制作—蛋白22g,意式蛋白霜制作—细砂糖啊10g,意式蛋白霜制作—水15g,意式蛋白霜制作—细砂糖45g

1、将杏仁粉和糖粉混合均匀,用粉碎机搅拌5秒钟,重复一次,粉碎好后放入到打蛋盆里

2、加入蛋白粉22g倒入粉碎好的杏仁粉里面,用刮刀将蛋白和杏仁搅拌均匀后加入色素,继续搅拌至顺滑,盖上保鲜膜静置

3、将制作意式蛋白霜的蛋白22g和细砂糖10g放入打蛋盆里,将蛋白打发至硬性发泡

4、开始煮糖水,将细砂糖45克与水15克放入奶锅里,小火将糖水煮至120度后即可熄火

5、将煮好的糖水慢慢的倒入打发好的硬性蛋白里,倒糖水时必须沿着打蛋盆的边上倒入;边倒入糖水边用打蛋器快速的搅拌蛋白霜,不要将糖水淋到打蛋头里

6、搅拌至蛋白霜与糖水融合及蛋白霜看起来发亮即可,用制作戚风蛋糕的翻拌方式,先取少许意式蛋白霜放入杏仁粉糊里

7、从底部拌起至略微流质面糊,此时将所有的杏仁面糊倒入蛋白霜里,还是从底部拌起;拌好的马卡龙面糊是缓缓流质滴落的面糊

8、裱花袋里放入圆形裱花嘴,将面糊放入到裱花袋里,将面糊挤入不粘烤盘里,也可以用烘焙纸垫在底部或者用马卡龙垫子;马卡龙晾干直到用手摸上表面是不粘手的,大约晾30分钟至1小时即可;如果烤箱自带热风功能也可以选用热风功能烘干表面30分钟

9、表皮晾干后烤箱上下火预热150度,中下层烤15分钟;在烤到最后5分钟时将下火温度调到160度烤5分钟,这样马卡龙更加容易脱模。如果烤箱不能单独调下火温度的话就无所谓,烤到最后5分钟时直接转换成只烤底部;下火温度160度烤即可,烤好后出炉轻轻的用刮板将马卡龙脱模即可

10、制作卡仕达酱,蛋黄与细砂糖放入打蛋盆里,用打蛋器打至蛋黄蓬松细腻,筛入低筋粉,搅拌均匀,牛奶小火煮开,牛奶煮开后慢慢的倒入蛋黄糊里,边倒边搅拌;将蛋黄糊倒回锅子里,小火继续煮,边搅拌边煮开,奶浆会越煮越浓稠。

11、将奶浆煮的稍微干一点,就像抹蛋糕的淡奶油一样的质感,煮好后待凉,凉透后放入裱花袋里挤入马卡龙里即可

12、将马卡龙放入冰箱冷藏后食用,得到漂亮美味的马卡龙

卡布奇诺蛋糕

蛋糕配料:黄油280克,低筋面粉230克,可可粉50克,细砂糖140克,红砂糖140克,鸡蛋5个,速溶咖啡粉12克(溶入15ML开水中,冷却),泡打粉1小勺。

白巧克力霜:白巧克力150克,黄油68克,牛奶20ML,糖粉220克。

1. 将材料13一起拌匀备用,将材料4拌打至湿性发泡,再与前项材料混合拌匀,即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤约5分钟。

2. 馅料3的吉利丁片先泡冰水备用,将鲜奶油250公克打至6分发备用。

3. 将馅料1混合拌匀,以隔水加热的方式边煮边拌,煮至约80℃即可离火,加入即溶咖啡拌匀后,再将沥干水份的吉利丁片也加入融化拌匀。

4. 作法材料置于冰水上拌打至材料凝稠,即可加入咖啡酒拌匀,之后再将作法中6分发的鲜奶油也加入拌匀,冷藏至稍硬后即为摩卡慕斯馅。

5. 淋酱材料中的吉利丁片浸泡冰水备用,将淋酱材料1煮开,加入浓缩咖啡拌匀后,再加入挤干水份的吉利丁片拌匀,最后再将鲜奶油40公克亦加入拌匀即为淋酱。

6. 将蛋糕横切成2片,1片铺放于模型底部,倒入一层摩卡慕斯馅抹平后,再铺上一层蛋糕片,接着再倒入一层摩卡慕斯馅,抹平后即可入冰箱冷冻至凝固冰硬。

7. 食用前再淋上淋酱,待淋酱稍凝结后即可脱模切块盛盘食用。

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