广域混流
当前位置:首页 - 百科 >

一个让海底捞西贝都头疼的难题,这个餐饮集团是这样解决的

2019-10-04来源:绍兴城市网
一个让海底捞西贝都头疼的难题,这个餐饮集团是这样解决的

中国餐饮龙头海底捞开店到海外,消费主力仍是华人;

西贝贾国龙一直在打磨的“小店”模式,也是为了开更多的店,走向全球;

西少爷的全球化品牌Bingz也在探索把中国味道带到全世界。

中餐怎样国际化?除了大家看好的“肉夹馍PK汉堡包”,中餐还能用什么方式抓住全球人的胃?

餐饮老板内参 虎萌 /文

MANDARIN BUFFET-- 文华餐饮集团,一个创办于加拿大的中餐品牌,英文名叫“Mandarin”。创始人James Chiu在1979年从一家点餐式中餐厅起步,发展到拥有29家门店、年收入超过2亿元的餐饮集团。

Mandarin文华餐饮,创造了无数个加拿大中餐业的“第一”。40年时间里,凭借几招经营心得获得了海外华人和全球各地顾客的欢迎,成为第一个具有核心竞争力的北美本土化中餐餐饮品牌。

一个让海底捞西贝都头疼的难题,这个餐饮集团是这样解决的

服务:饮食习惯中外有别,但微笑无国界

James Chiu在15岁时随家人从台湾到加拿大蒙特利尔。读书期间,他在当地一间中餐馆打工。从洗碗到帮厨,从厨房到门店,学会了每个岗位的技能。

这段打工经历,让James了解了西方人的餐饮口味和对中餐的偏好。“开一家连锁餐厅,再开遍加拿大”,怀揣这个梦想的James召集了十几名留学生创办了第一家餐厅。但由于准备不足,这家餐厅在经营5年后,闭店解散。

第一次创业失败,让James得到了一定的经验教训,也明白了一个道理:要把顾客感受放在第一位,顾客满意才是餐厅长久经营之道。

1979 年,James 和George Chiu, Diana Chiu, K.C. Chang和Brampton重振旗鼓。他们买下一家名叫“MANDARIN”的中餐馆(后称“文华餐厅”)。当时这家以点餐为主的中餐厅,没有任何优势。

一个让海底捞西贝都头疼的难题,这个餐饮集团是这样解决的

◎ Mandarin 文华餐饮集团创始人兼总裁 James Chiu

这种情况下该怎么办?James认为抓住每一位顾客的心,他们就还会继续光顾。他希望每位走出文华的顾客,都露出愉快的微笑。

第二次创业的James ,守在餐厅运营的第一线,观察、发现每一位顾客的需求——

每天用热情的微笑迎接每一位顾客,记住每一位常客的姓名、喜好,甚至家人的名字;

主动询问每位顾客的意见,立刻做出改进;

送出的外卖有任何问题,第一时间补送一份,并认真道歉、听取建议;

偶然听到顾客表示喜欢店内的背景音乐,立刻找出这首音乐CD送给客人;

带baby来用餐的顾客,主动上前帮忙照顾,让顾客可以安心用餐。

几十年前,海底捞式服务尚未流行时,James就把最贴心的服务融入了文华餐厅的日常经营细节中。

一个让海底捞西贝都头疼的难题,这个餐饮集团是这样解决的

热情细心的服务,让文华餐厅广受好评。很多顾客说,自己感受到了在其他餐厅从未有过的贴心服务。

随时留意顾客的口味喜好,在生病或心情不好时为顾客送一份特制热汤。James跟顾客做朋友,帮顾客还原多年前曾尝过的中餐菜肴,并加以研发改进,甚至以这位顾客的名字来命名菜肴,感谢顾客对菜品提出的建议。

一个让海底捞西贝都头疼的难题,这个餐饮集团是这样解决的

模式:上升期改革,引领中餐模式打造核心竞争力

1979年到1986年,文华餐厅不断扩大面积、增设新店,生意火爆,门前经常大排长龙。

James没有因为生意火爆就忽视顾客感受,“在生意依然红火的情况下,我们也看到了现有模式的不足,翻台率慢,客人等待时间长,满意度自然会下降。”

他提出了当时无人尝试的大胆想法:将点餐改为自助!点餐现做,必然要有等待时间,自助模式可以提前准备,顾客即到即吃,可以节省时间、提高翻台率。

一个让海底捞西贝都头疼的难题,这个餐饮集团是这样解决的

但自助与点餐是完全不同的餐饮模式,所面临的运营调整也是脱胎换骨式的巨大改变。

而且,自助中餐,这在当时是人们闻所未闻的。信心坚定的James带合伙人一起去参观学习、现场讨论,决定立刻开始做调整。

一个让海底捞西贝都头疼的难题,这个餐饮集团是这样解决的

改为自助中餐的文华餐厅,有近50种菜式可供选择。但不需要催促上菜,翻台率明显提升,门店日接待顾客数量翻了一番。

当时看来这是让人震惊的巨大改变。James在完成调整后用数字证明了自己的选择。很多加拿大餐饮同行前去学习考察——不只做中餐的同行,经营各式餐厅的餐饮朋友都特意拜访James。

一个让海底捞西贝都头疼的难题,这个餐饮集团是这样解决的

◎ Mandarin 文华餐饮集团创始人兼总裁 James Chiu(左三)在餐饮老板内参北美站大鱼餐饮学院现场

一个让海底捞西贝都头疼的难题,这个餐饮集团是这样解决的

营销:了解你的顾客,做他们想要的、给他们所想的

把顾客感受放在第一位的James,对顾客的关注不只在顾客来用餐时,顾客不在餐厅时在想什么、需要什么,他也都考虑到了。

品牌创办于加拿大,当地的居民和餐饮环境是品牌共同成长的伙伴。文华餐厅创办35周年时,推出了在加拿大国庆节提供“免费任食”服务,用此特殊方式庆祝品牌创办的周年庆典。

一个让海底捞西贝都头疼的难题,这个餐饮集团是这样解决的

顾客持本地出生证、加拿大护照或公民证,都可以前往文华餐厅免费用餐。所有文华餐厅的门店还为节日新增几道国庆节特餐,包括肉汁乳酪薯条(Poutine)、加拿大肉饼(tourtiere)、大麦饼(Bannock)、枫树糖浆三文鱼、蓝莓派和枫树糖浆冰淇淋等等。

这样免费用餐的庆祝活动,文华餐厅早在2009年就曾经做过,当时共有5万多人在文华餐厅免费用餐。

活动当天,文华餐厅附近的社区,几乎万人空巷。Rexdale社区由于现场就餐人数太多,当地警方不得不出动警力到现场维持秩序。

一个让海底捞西贝都头疼的难题,这个餐饮集团是这样解决的

团队:让每一个人都有自我实现的机会

餐饮行业在任何一个国家都要面临招人、留人、培养人才的问题,尤其对于一个规模化发展的大型企业而言。

安全感、归属感、自我实现,是我们集团一直努力带给每个员工的信念。”用人、管人、塑造人,James认为这是文华集团最具有魅力的地方。

文华集团现有29间门店、200多位拍档,数千名员工,在文华工作超过10年的员工有很多。文华之所以有这样强大的凝聚力,是因为每位员工在这里都会得到平等的对待、享受丰厚的福利,公司甚至会为员工们准备好过年回家的机票。

James乐于分享,更重视培训。他希望给更多有梦想的人更广阔的天空,以裂变模式让员工伙伴参与创业。

文华的合伙人机制,从创立至今都坚持实施。每家分店5名管理股东,所有股东都需要先在餐厅工作至少1年,通过餐厅推荐的优秀员工,才能进入公司总部参加培训。两年培训,考核结束才能成为新店的管理股东。

一个让海底捞西贝都头疼的难题,这个餐饮集团是这样解决的

◎ Mandarin 文华餐饮集团创始人兼总裁 James Chiu(右三)、Mandarin培训团队核心和加拿大中餐及酒店管理协会会长、餐饮老板内参北美站负责人侯朋朋(左四)

MANDARIN BUFFET-- 文华餐饮集团用40多年时间,创造了无数个加拿大中餐业的“第一”——

第一个推出规模化中餐自助餐的经营形式;

第一个自主摸索出连锁合作、共同管理的模式;

第一个引发万人空巷效应的北美本土化中餐餐饮品牌;

第一个培养员工、培养拍档的中餐企业;

······

7月8日~15日,餐饮老板内参将组织加拿大餐饮出海考察之旅。

此次游学将走访加拿大多伦多和渥太华两市的大型供货商、零售商、物流集团、华人餐饮代表、市政商圈、旅游胜地等,深入了解加拿大的餐饮发展现状、前景与投资环境。

游学议程图

· end ·

统筹|段明珠 编辑|王梅梅 视觉|代丹丹

内参热门

一个让海底捞西贝都头疼的难题,这个餐饮集团是这样解决的一个让海底捞西贝都头疼的难题,这个餐饮集团是这样解决的

点击关键词,直达历史精选

小龙坎造节|如何避免被山寨|64家餐厅迎宾测评

呷哺2018财报|“黑店”不行了|如何做好熟客生意

年赚7000亿超市|海底捞首份年报|最能搞事火锅

商务合作:明明:18689669219(同微信)

宋宋:15801484702(同微信)

转载联系:首席小秘书 微信 neicanmishu

课程咨询:小餐君 18510934632(同微信)

一个让海底捞西贝都头疼的难题,这个餐饮集团是这样解决的 转载文章地址:http://www.ecrpl.com/baike/31482.html
(本文来自广域混流整合文章:http://www.ecrpl.com)未经允许,不得转载!
标签:
海底捞 中餐厅 加拿大 薯条 西少爷 吃在四海八方 市场营销 肉夹馍 创业 蒙特利尔 音乐 蒸肉饼
网站简介 联系我们 网站申明 网站地图

版权所有:www.ecrpl.com ©2017 广域混流

广域混流提供的所有内容均是网络转载或网友提供,本站仅提供内容展示服务,不承认任何法律责任。