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一种有别于单一君料香料配方的搭配模式,君臣佐使中君料的多重奏

2019-10-01来源:东北信息网
一种有别于单一君料香料配方的搭配模式,君臣佐使中君料的多重奏

在香料的搭配中,君臣佐使的计量概念源远流长,关于君臣佐使概念在处理香料配方中的使用,之前的文章中讲述的往往是以君料为单一香料的方式为切入点,从一种比较简单的结构中聊君臣佐使概念的使用,随着了解的深入,有些朋友开始产生了这样的疑问,君料可以有几种?君料是不是也可以以一种复合应用的方式出现呢?今天的内容或许可以助力解除您这些疑惑。

一种有别于单一君料香料配方的搭配模式,君臣佐使中君料的多重奏

使用多种香料作为君料当然是可以的,在很多成熟的配方中,其实也是比较常见的,但是为用量上却必须做出重新的配置,而这个用量配置的依据就是三级药料用量倍增原则了,这个原则源于中医药理平衡的理论,将它用于使用多种香料为君料的配方中,在实践中已经证实了有助于整组香料的平衡。

一种有别于单一君料香料配方的搭配模式,君臣佐使中君料的多重奏

所谓三级药料用量倍增原则,其实便是将一组香料配方划分为三个部分,分别为君料、臣料、佐使料,以佐使料的用量为基准,臣料的用量是佐使料的翻倍,君料的用量是臣料的翻倍。

根据这个原则,例如一组配方中佐料的总用量为3克,那么臣料的总用量则为6克,君料的总用量为12克。这时如果使用三种香料为君料,那么每种香料的用量为4克,若是使用两种君料则为6克,单一君料的用量不宜少于单一的臣料。

这种方式比较合适用于使用多种香料为君料的配方,因为君料的种类增加了,从而也必然会挤压了臣料、佐料、使料的空间,所以这种方式和使用单一君料的配方不同,这样的配比方式中君料部分不再是单一的定调主味,同时君料也会承担起原本会放在臣料、佐使料的一些功能。所以这种使用多种香料为君的方式并不合适初学者。

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